新昌小吃——孕育舌尖上的富民產業
杭州大關路上的老李靠著一碗新昌炒年糕，一年收入20多萬元；開在桐鄉的新昌炒年糕店日均營業額3500元，今年正式升級了首家縣外旗艦店……一碗炒年糕，不僅慰藉了新昌人的“胃”，還“香飄全國”，俘獲了眾多顧客的“心”。
小吃如何做成大產業？年糕如何炒出金飯碗？新昌巧用資源、深入挖掘、打造IP，走出了一條美食產業的富民之路。
從“家門口”到“往外走”
年糕炒出“金飯碗”
炒年糕，是新昌人飯桌上一道必不可少的美食。新昌人常說，“寧可不吃飯，也離不開年糕”，足以看出對年糕深沉的愛意。
其實，新昌人對年糕的偏愛自古有之。新昌古屬會稽剡縣，生產稻谷歷史悠久，又因其地處剡溪上游，水流湍急，沿溪建有大量水碓房。水碓為古時制作年糕的主要設備，隨著水碓增多，年糕在新昌得到普及，到了明清時期，年糕已經是新昌人過年必備的食物，無論貧窮富貴，不可或缺。
在新昌，無論是大街小巷還是五星級酒店，年糕的身影隨處可見，其做法更是五花八門，要說最為常見的當屬炒年糕了。
新昌炒年糕與別處的年糕有何不同？一名新昌年糕店的老板娘給出了答案。
“新昌炒年糕最大的特色在于‘帶湯’。炒完后加很多水，用高火煮開，年糕吸飽了湯汁，配上滑嫩的豆腐和時鮮食材，再撒上雞蛋絲，香氣簡直深入靈魂?！崩习迥镞€透露，新昌的年糕通常是用本地粳米或者秈米做的，嚼勁很好，越嚼越香，“有種其它地方炒年糕無法復制的香味?！?/span>
新昌人對年糕愛得深切，打造以年糕為龍頭的美食產業鏈，新昌是認真的。從2017年開始，新昌縣委、縣政府便每年專門安排財政資金1000萬元用于以“新昌炒年糕”為主打品牌的傳統特色小吃產業發展。同時，成立新昌特色小吃產業發展領導小組，組建新昌縣小吃行業協會，舉辦炒年糕技能大賽，并培訓了上千名炒年糕師傅，按照“統一培訓內容、統一注冊商標、統一制作工藝、統一經營標準、統一門店標準、統一原料標準”等的“六統一”標準發展“新昌炒年糕”示范店。
如今的新昌炒年糕，已經從“養在深閨”到“揚名四?！?，在先后榮獲“2017浙江省十大農家特色小吃”和“省農家樂金牌小吃”等稱號后，2018年，“新昌炒年糕”又榮登“最受歡迎的旅游美食TOP10”榜單，2020年成功注冊“新昌炒年糕”集體商標和新昌年糕”地理標志證明商標；2021年新昌炒年糕榮獲首屆浙江省農家特色小吃組金獎，成為大眾眼中的新晉網紅美食。
新昌為什么要把這碗小小的炒年糕做大？這個看似零散的產業，到底能迸發出怎樣的活力？
位于城區文體路上的新昌炒年糕金山店內，老板娘石美萍正在忙碌地準備晚上的配菜。據石美萍介紹，每天中午和晚上的用餐點，店里都是滿客狀態。自從在2017年的新昌炒年糕技能大賽中獲得了一等獎，石美萍的營業額從創業之初300元/日到現在日超5000元?！白詮纳墳槭痉兜?，生意最好的時候一天賣出150多公斤，銷售額上漲了30％?，F在我們還進駐了多家外賣平臺。”石美萍說，“縣政府打造新昌炒年糕產業，我們趕上了一個好時候。”
“我們就是要培養、打造更多的石美萍，讓更多新昌的老百姓實現增收致富。”新昌鄉村振興促進中心負責人表示，發展新昌炒年糕產業，是打造城鄉居民創業就業、增收致富的一個新平臺，也是縮小收入差距，推動共富的有效路徑。
像金山店一樣的新昌炒年糕標準化門店，截至目前，在全國范圍內已經有497家。此外，新昌緊盯機場、高速公路服務區、縣外3A及以上景區等特定區域，提高開店補助標準。截至目前，新昌縣內外炒年糕標準化門店遍及全國22個省份的160個高速服務區，建設標準化年糕企業2家，創建特色小吃村3個、小吃一條街3條、特色小吃館2個，發展粳米基地1個。
在打響“新昌炒年糕”品牌的同時，新昌還建立起專用稻谷的基地種植、工廠加工，年糕保鮮運輸等一整條完整的產業鏈，形成了一個以“新昌炒年糕”為龍頭的富民小吃產業。浸泡、碾磨、蒸米、成形，在新昌縣儒岙鎮鄉味美食品有限公司，4條生產線火力全開。這里是全縣規模最大的年糕加工基地，平均每天生產18噸年糕。但這樣的生產量，依舊無法滿足市場需求?！八某赡旮怃N往新昌本地門店，六成銷往電商賣家和超市?！惫矩撠熑送趵辉谛虏h東茗鄉開了一家小小的年糕加工廠，每年農歷九月到春節才開工，一年只忙碌4個月。“以前大多只是本地村民買，很少銷往外地。”
據悉，目前以新昌炒年糕為代表的新昌小吃產業成功帶動1.5萬名農村勞動力就業，全產業鏈產值今年預計可達10.2億元，其中單是新昌炒年糕就達到5億元。
從“接地氣”變“更洋氣”
品牌加持“賺人氣”
春餅的皮搟得薄如蟬翼，過油里炸得酥脆金黃；芋餃用新鮮的芋艿蒸熟，碾碎后拌上番薯粉，吃起來既糯又柔；湯包的皮薄而透明，透到能看到湯汁和餡料在皮里面滾動……每一位來過新昌的食客都會忍不住感慨：新昌，是當之無愧的江南美食天堂。
若翻開歷史，你會發現，在新昌地方史上，有東晉、南宋、南明三次北方士族南移，民族的融合帶來了風俗與文化的碰撞，亦帶來了美食與風味的融合。除了“天賦異稟”的美食淵源，近年來，新昌以年糕產業為切入口，在它的引領和示范下，接連帶動了芋餃、小京生、榨面等二十多種新昌傳統小吃協同發展。
“我們以培訓的形式，傳承了以炒年糕為龍頭的新昌十多種特色小吃制作技藝?！毙虏h農業農村局鄉村振興促進中心相關負責人介紹說，比如民眾在外開新昌炒年糕店，他賣的不只是炒年糕這個單一品種，而是以“炒年糕+小吃”模式，將新昌其他特色小吃、農特產品一并帶入。
2017年3月，新昌縣農辦在全縣范圍內推出“新昌十大特色小吃”投票活動。酥脆金黃的春餅、既糯又軟的芋餃、餡料十足的鑊拉頭、嚼勁爽滑的麥花湯、香脆可口的麥餅、蘸滿醬料的麥糕、松軟香甜的狀元糕……“十大特色小吃”票選結果一經出爐，網上卻“吵”得“熱火朝天”?！拔叶垢灏慌鋼碛行彰麊幔俊薄氨∑ば○Q飩應該擁有一席之地”“我最愛的清水煮螺螄竟然落榜了”……
的確，對于生在“美食天堂”的新昌人來說，“十大特色小吃”遠不能囊括新昌的美食品類。也正因為如此，在新昌，隨便走進某條巷子的小吃店，都會獲得味蕾的驚艷。梅渚村小吃一條街、新昌特色小吃培訓基地、標準化年糕生產企業、新昌特色小吃館……據悉，目前共有縣內外新昌特色小吃門店900多家，小吃生產加工企業50多家，已經初步形成種植、加工、包裝、銷售等較為完整的產業鏈。
圖：新昌炒年糕店
“接下來，新昌將繼續保持1000萬元的專項資金保障新昌小吃產業發展，加大品牌宣傳力度，推動更多新昌炒年糕門店在全國‘落地生根’，同時，在縣內創建一批特色小吃村、小吃街、鄉村蒸菜館、經典茶食館、特色小吃館?！笨h農業農村局負責人說道。
酒香也要勤吆喝。美食豐富的新昌，如今越來越注重產品品牌的打造。如，新昌形成了以小京生花生協會為依托、“小京生一條街”為中心、50多家企業組成的產業化經營體系。在確保產品品質的同時，給市場注入消費信心，收購價格也翻了一番；由水蜜桃、藍莓、獼猴桃等各類果子制成的“果子燒”，光生產酒廠在新昌就有18家之多。為此，政府為諸多小酒廠進入市場進行品牌背書，打造“剡東果子燒”品牌，目前部分果子燒價格達到了800元/斤；新昌還為眾多的農產品進行量身定制，打造了“天姥農味”區域公共品牌。這是一個多品類品牌，標志著新昌本土絕大部分農產品及其衍生產品都有了自己響亮的“招牌”。
2021年，新昌在品牌營銷上再度發力，縣供銷社開始打造本土農特文創品牌——“新昌優選”。
“新昌炒年糕終于來了”“聽說是浙江十大特色小吃，好想嘗嘗！”魯迅故里，一家約145平方米的新昌炒年糕門店正在熱火朝天的裝修中，預計2022年1月1日正式開業。區別于其他新昌炒年糕店，魯迅故里店分為“炒年糕”和“新昌優選”兩塊區域。
據了解，“新昌優選”以整合新昌優選農特產為基礎，涵蓋“農產品+文創品+旅游創意產品+N”等產品，著力搭建“產品有品牌、品牌建基地、基地可溯源”營銷格局。在產品選擇上，嚴選生態綠色放心農產品，挖掘產品內核，形成農戶、生產商直線供貨，通過增強產品間聯動和互補，培育發展“高精尖”農特文創產品。目前，“新昌優選”館線下實體店已有４家開始試運營。
在澄潭街道梅渚村的“新昌優選”館，大佛龍井、新昌年糕、新昌果子燒、玉米餅等新昌農特產品種類齊全。此外，絲綢制品、帆布袋等文創產品做工精細、風格獨特。一旁的品鑒區內設有小桌與椅子，方便游客在游玩之余坐下休息，品嘗農特產品?！半m然是工作日，還是有不少客人來買榨面、糟雞等土特產品，雙休日游客更多?！别^內負責人說道。
“新昌擁有優質的農特產資源，我們致力于將這些資源與旅游資源相結合，持續提升農特產品市場影響力，帶來更多的經濟效益?！毙虏h供銷社主任俞志仁說，“接下來，我們將陸續入駐新昌各大景點；前往高校食堂和酒店進行宣傳，爭取入駐；設立專柜與專賣店，在全國開展大范圍的招商活動，吸引更多的加盟商進行合作，延長產品產業鏈；緊跟6·18、雙11、雙12等電商重大促銷節點，結合新昌的旅游資源優勢策劃相應活動，助力品牌推廣，讓新昌的農產品打出大品牌，帶動更多村民實現增收致富?！?/span>
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