深耕品牌建設 “生態貴椒·香辣天下”享譽四方
9月26日，第6屆貴州·遵義國際辣椒博覽會上，“全國辣椒產業最具影響力品牌”公布，老干媽、貴三紅、辣妹子、南山婆等貴州辣椒品牌紛紛上榜。
辣椒是貴州的傳統優勢產業。“十三五”期間，貴州辣椒產加銷規模均位列全國第一。這和近年來貴州辣椒產業在品牌強農、品牌富農發展道路上的探索和實踐分不開。
貴州積極打造辣椒公共品牌，加快培育區域品牌，鼓勵企業創建自主品牌，提高了貴州辣椒的品牌知名度、美譽度和市場競爭力，不斷實現貴州辣椒優質優價，促進貴州辣椒高質量發展。
聚焦種源 優質產區孕育優質產品
品牌農業從品牌種源開始。
貴州辣椒“香辣協調·品味溫醇”的優異品質深入人心。是奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度賦予了它與生俱來的優質基因。
遵義朝天椒、大方皺椒、綏陽小米辣、花溪牛角椒、獨山線椒等地方特色名優辣椒品種在國內外市場上享有較高的聲譽。
在這樣的基礎上，辣椒優良品種的選育和推廣更是讓貴州辣椒在“種源”上得到不斷突破。在今年辣博會開幕式上，“十大新優品種”公布，而在這10個綜合性狀優良的辣椒品種中，有7個是由貴州企業（科研單位）選送。
從2019年開始，貴州持續開展辣椒品種的選育工作。“我們希望通過‘看禾選種’這種直觀的方式，篩選出品質優、豐產性好和抗逆強的優勢品種，為辣椒貿易加工企業提供適銷對路的產品，進一步推進辣椒產業轉型升級和高質量發展。”貴州省農業科學院黨委委員、副院長何慶才說。
種子是農業的“芯片”，打好種業翻身仗，是實現農業現代化的必然要求。目前，貴州建成保存能力1萬份的辣椒種質資源庫，收集了3000余份貴州辣椒種質資源；成立了貴州省辣椒產業技術研究院、貴州省辣椒發酵制品工程技術研究中心、貴州省辣椒加工工程技術中心等研發機構，選育“黔辣”“黔椒”等系列辣椒新品種183個。
做強企業 貴州制造彰顯貴州驕傲
“好原料固然產出好產品，遵義朝天椒就是我們辣椒企業做好辣椒品牌的底氣。遵義朝天椒品牌響了，我們辣椒企業發展前景也會越來越好。我們將始終把企業發展前景與產業發展規劃同步，持續做大做強企業。”貴三紅食品有限責任公司董事長胡廣芬說。
貴州辣三娘食品有限公司生產車間
企業是農產品品牌的主體，也是實施“品牌強農”戰略的主力部隊。今年，“老干媽”成為全國農業產業化龍頭企業百強，“南山婆”“麻江明洋”“冠香坊”等辣椒企業列為貴州省重點培育的16家高成長企業之一。
隨著不斷培育本土龍頭企業，鼓勵新興企業發展，“貴州制造”的品牌優勢和競爭力正逐步增強。
辣博會觀摩團走進貴州卓豪食品有限公司加工車間，糟辣椒的香氣撲鼻而來，1058個泡壇整齊排列，蔚為壯觀。據了解，這些陶壇的選用及安裝還原了傳統糟辣椒的制作工藝，為了操作方便以及保持恒溫，把泡壇淺埋地下，依照傳統泡壇原理，在壇口處做上儲水池，用儲水方式加陶蓋密封隔絕辣椒與空氣接觸，使發酵后的辣椒具有色澤紅亮、酸辣爽口、香味撲鼻的特點。
貴州卓豪食品有限公司加工車間 林劍 攝
從辣椒品種的選育、育苗，標準化種植方案、收購，加工及銷售，實現了辣椒的全產業鏈發展。“我們將現代工藝與醬腌菜傳統工藝相結合，引進高層次科研人才，開展產學研合作，提升企業研發水平，用貴州優質辣椒，打造以‘黔小妹’品牌為主具有遵義特色的中高端辣椒制品。”該公司工作人員曹磊介紹說。
創新產品 精致味道展現貴椒形象
產品是品牌的載體，更是品牌的核心競爭力。
產業鏈長、附加值高、供應鏈完整，貴州成為全國辣椒制品第一大省，生產油辣椒、糟辣椒、休閑辣椒產品等系列，其中油辣椒制品占國內市場70%。辣椒加工制品逐年增長，消耗辣椒占全省辣椒產量的四分之一。
當前，全省辣椒加工企業302家，其中國家級龍頭企業5家，省級龍頭企業51家，市級龍頭企業79家，還有數以萬計的辣椒小作坊和上百萬家庭制作辣椒產品，以及700萬畝的油菜籽為油辣椒提供優質的重要原料。
于是，做精產品，是貴州辣椒企業把握優質、塑造品牌的關鍵。
辣博會觀摩團在中國辣椒城看到了不少新產品。據介紹，中國辣椒城所研發的“辣純”品牌深加工產品分為甄選·蝦子辣椒系列和惠家系列。其中甄選·蝦子辣椒系列堅持使用的貴州辣椒作為主材料，配合各類綠色、健康的精選輔料，采用高端的產品包裝設計，針對追求品質、注重健康的消費者群體做到了物有所值。
而在遵義紅滿坡農業發展有限公司內，記者看到自動化的生產線，標準化全過程機械加工。該公司致力于打造高質量、高效率、高產品的辣椒食品標準化精加工企業。據工作人員介紹，公司在選料上非常精細，了解不同辣椒品種的辣度、色度、香味，為客戶提供最真實的應用建議和解決方案，是全國知名火鍋、燒烤、中餐等餐飲品牌，大型鹵制品牌及調味品牌的供應商。
如今，貴州的辣椒產品遠銷川湘渝、珠三角、長三角和海外108個國家和地區。在企業努力的同時，貴州省辣椒加工工程技術中心等科研機構還積極探索辣椒制品新工藝，開發出了多種“辣椒+”產品，將打造出更多具有國際影響力的品牌。
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