從林間到舌尖 一朵松茸的奇妙之旅
香格里拉的雨季，是當(dāng)?shù)夭孛褡顬槠诖募竟?jié)，也是野生菌“老饕”們深愛(ài)的時(shí)節(jié)。帶著山野氣息的松茸，在這個(gè)季節(jié)登場(chǎng)。
天還未亮，住在云南省迪慶藏族自治州香格里拉市洛吉鄉(xiāng)中村的車都瑪便早早起床，喝下一碗酥油茶，吃下糌粑，立刻動(dòng)身向森林深處進(jìn)發(fā)。為了能采摘到品質(zhì)上乘的松茸，整個(gè)松茸季，車都瑪和老鄉(xiāng)們都保持著凌晨進(jìn)山的習(xí)慣。
松茸，對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)不算陌生，這種生長(zhǎng)在海拔2500米以上原始森林的野生菌，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為苛刻。有人說(shuō)，松茸是站在野生菌頂端的貴族，把它稱為“野生菌中的大熊貓”也不為過(guò)。
近年來(lái)，大家對(duì)松茸的認(rèn)知和認(rèn)可度愈發(fā)高漲。松茸這一大自然的饋贈(zèng)，正被更多人熟知并喜愛(ài)。
茶馬古道千年事 絕味不過(guò)一松茸
“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味”。這是汪曾祺先生筆下的云南雨季。獨(dú)特的氣候環(huán)境、復(fù)雜的地形地貌，成就了云南“野生菌王國(guó)”的美譽(yù)。而松茸，是“萬(wàn)菌之王”。
眼下，伴著淅淅瀝瀝的雨，正是松茸大量上市的季節(jié)。
▲眼下正是香格里拉松茸大量上市的季節(jié)。雨后，幾朵松茸悄悄冒出來(lái)。有經(jīng)驗(yàn)的藏民會(huì)小心翼翼地將它們采摘，當(dāng)?shù)厝朔Q“撿菌”。(攝影/梅金)
“有時(shí)在山里撿菌一天，能碰上好幾場(chǎng)雨。”森林里的雨說(shuō)下就下，雖然給撿菌帶來(lái)一定困難，但雨又是車都瑪她們所盼望的。雨下得多，松茸才會(huì)長(zhǎng)得多、長(zhǎng)得好，而多撿一些松茸，便多了一些收入。
松茸對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求，只在沒(méi)有被污染過(guò)的高海拔原始森林中才能生存，至今仍然沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)人工培育。云南是中國(guó)松茸主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占全國(guó)的60%-70%，每年出口600-700噸鮮茸到日本、韓國(guó)等地。云南楚雄、大理、麗江和香格里拉等地都有孕育松茸的自然條件，而香格里拉，因氣溫更低，對(duì)松茸的生長(zhǎng)更有利，松茸的營(yíng)養(yǎng)成分和口感也就更勝一籌。
香格里拉的松茸，體態(tài)豐盈，白嫩肥厚。健康優(yōu)質(zhì)的松茸體形完整粗壯，菌蓋呈灰褐色，菌柄為白色，均有纖維狀毛鱗片，菌肉白嫩、質(zhì)地細(xì)密、有濃郁香氣。早年因大量出口歐美、日本等國(guó)而聞名。
松茸從冒出土到成熟，只需要7天的時(shí)間，若逾期未采，松茸就會(huì)慢慢消失，每一支衰老后的松茸，會(huì)散播出數(shù)億個(gè)孢子隨風(fēng)飄蕩，只有那些落在松樹(shù)根系下的“幸運(yùn)兒”，才能存活下來(lái)長(zhǎng)出菌絲，菌絲再形成菌根，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程需要耗費(fèi)五六年的時(shí)間。
好的松茸，源自良好的環(huán)境，而它們，往往隱藏在土層之下。躲在松針下的松茸，從不輕易示人，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的藏民，才知道菌坑菌塘的位置。只有破譯了松茸“成長(zhǎng)”和“躲藏”的密碼，才有機(jī)會(huì)一睹它的真容，收獲這珍貴的大自然的珍饈。
車都瑪掌握了一些破譯松茸密碼的技巧。他自少年時(shí)期，每年松茸季跟隨父母上山撿菌。它們都藏在松針下，你怎么就能發(fā)現(xiàn)它們？面對(duì)這一問(wèn)題，車都瑪撓撓頭，似乎也回答不上來(lái)。在她看來(lái)，撿松茸是一件辛苦事兒，運(yùn)氣也占很大成分。由于每年雨季后松茸才開(kāi)始出現(xiàn)，而大雨已經(jīng)把頭一年所走過(guò)的道路都沖刷了一遍，所以即使對(duì)森林很熟悉的村民，也無(wú)法精確定位松茸的位置。
車都瑪所在的中村，幾乎全村人在松茸采摘季都會(huì)放下手里的活兒去采菌。他們每年有兩三個(gè)月的時(shí)間上山采摘，憑著一半經(jīng)驗(yàn)一半運(yùn)氣的收獲，這一季的收入占了他們?nèi)晔杖氲拇蟛糠帧?/span>
從林間到舌尖 一場(chǎng)曼妙的旅程
當(dāng)?shù)夭孛癫烧扇讜r(shí)小心謹(jǐn)慎，鎖定目標(biāo)后，用巧勁不用蠻力，用隨身帶的木棍輕輕一撬，一只形態(tài)完整的松茸便出來(lái)了。隨后，農(nóng)戶們細(xì)心地將松茸包裹好，以期保存它的自然鮮味。采完后，還要小心地把菌坑掩埋填好，這樣菌絲才不會(huì)被破壞，等待來(lái)年雨季重生。
在山溝中，有不少臨時(shí)搭建的小木棚，是藏民們的松茸采集點(diǎn)。整個(gè)松茸季，離家遠(yuǎn)的村民們通常會(huì)住進(jìn)小木棚，在比較集中的地方，收購(gòu)商們還固定設(shè)置了“收購(gòu)點(diǎn)”。如此一來(lái)，便免去了藏民們長(zhǎng)期以來(lái)一家人“有人負(fù)責(zé)采，有人負(fù)責(zé)人背馬馱”送出去賣的舟車勞頓。
凌晨進(jìn)山的藏民們，會(huì)在下午4點(diǎn)前回到收購(gòu)點(diǎn)，等候在此的收購(gòu)商已做好分類的準(zhǔn)備，根據(jù)松茸大小、品質(zhì)付錢。有了收獲的村民，有些還會(huì)再進(jìn)山采摘兩三個(gè)小時(shí)，有些則會(huì)返回休息，為第二天的采摘作準(zhǔn)備。
“總的來(lái)說(shuō)，這些年撿松茸還是增收不少的。”車都瑪說(shuō)，在她的村子，近年來(lái)人均增收在3萬(wàn)元左右。“雖然也辛苦，但還是挺不錯(cuò)的。”
每天中午，習(xí)龍都會(huì)在收購(gòu)點(diǎn)等待老朋友們從山里歸來(lái)。被大家親切地稱為“龍哥”的他，曾是令人羨慕的大學(xué)生，學(xué)的也是大家眼里“最好就業(yè)”的專業(yè)之一——土木工程。沒(méi)想到，畢業(yè)后的他卻和堂哥一起做起了松茸生意。
▲雨后，當(dāng)?shù)夭孛裨谏稚钐帲斋@了質(zhì)優(yōu)的松茸。(攝影/梅金)
“也不僅是做生意，最重要的是我們香格里拉環(huán)境好，孕育出了好的松茸，希望把我們家鄉(xiāng)那么美好的東西，分享給更多的人。”習(xí)龍介紹，目前市場(chǎng)上的松茸以長(zhǎng)度來(lái)制定定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分別是5至7厘米、7至9厘米、9至12厘米以及12厘米以上幾個(gè)等級(jí)，在未開(kāi)傘頭尾大小基本一致的情況下，個(gè)頭越長(zhǎng)價(jià)格越貴，12厘米以上的未開(kāi)傘松茸是極品，但松茸只要一開(kāi)傘，就沒(méi)那么值錢了。
“這些年，大家保護(hù)意識(shí)更強(qiáng)了。”習(xí)龍說(shuō)，近年來(lái)，當(dāng)?shù)卦诒Ｗo(hù)好生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，通過(guò)村規(guī)民約等方式提升群眾對(duì)松茸的保護(hù)意識(shí)。此外，迪慶州松茸保護(hù)與發(fā)展計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室也發(fā)出倡議，呼吁全民共護(hù)松茸資源，確保科學(xué)采集，規(guī)范收購(gòu)；倡議各縣市鄉(xiāng)鎮(zhèn)松茸產(chǎn)地村組將松茸資源保護(hù)與采集納入村規(guī)民約；全民相互監(jiān)督，文明、科學(xué)采集。
電商助力 高端食材“飛”入尋常百姓家
位于香格里拉的松茸交易市場(chǎng)每天都熱鬧非凡。一箱箱包裝好的松茸，等待乘坐“專機(jī)”或是前往麗江搭乘“專列”，去往各地食客餐桌。
正值周末，上海閔行的王禹收到了來(lái)自三千余公里外香格里拉的松茸。3天前，他看到拼多多“百億補(bǔ)貼”有松茸，價(jià)格非常實(shí)惠，抱著試一試的心態(tài)下了一單。“也就不到48小時(shí)，就收到了，用黃油煎了，還是熟悉的味道。”王禹曾在云南工作多年，雨季來(lái)臨，味蕾總是泛起關(guān)于野生菌的記憶。每年這個(gè)時(shí)候，他也都會(huì)購(gòu)買。“以前會(huì)托朋友買，現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)很方便。入口的瞬間，感覺(jué)不僅是享受了山野生長(zhǎng)的時(shí)光，也是云南高原四季輪回的生生不息，讓人懷念。”
“得益于快遞物流、電商平臺(tái)的發(fā)展，松茸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已成規(guī)模。”云南省松茸商會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯希金在接受媒體采訪時(shí)稱，電商已成為助推松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺(tái)。
王禹購(gòu)買松茸的拼多多店鋪叫做“云眾菌業(yè)小店”，它的掌門人“阿昌”吳昌恒是一位廣東小伙。去年一次偶然的機(jī)會(huì)到云南麗江旅游，結(jié)識(shí)了習(xí)龍哥倆，嘗到了松茸的味道，他便決定留下。“這么美好的東西一定要分享給更多的人。”于是，阿昌開(kāi)了拼多多店鋪，訂單一來(lái)，龍哥他們收購(gòu)和分揀好的松茸，會(huì)以最快的速度發(fā)往各地。
▲龍哥和阿昌(左)一起，將香格里拉松茸“搬”上線，讓更多人能夠品嘗到這一時(shí)節(jié)山野的味道。(攝影/梅金)
8月17日，拼多多正式啟動(dòng)了第三屆“農(nóng)貨節(jié)”。今年的“農(nóng)貨節(jié)”將在此前兩屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)，重點(diǎn)通過(guò)“百億補(bǔ)貼”“限時(shí)秒殺”等頻道，對(duì)全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)區(qū)以及地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行超額補(bǔ)貼，助力各大農(nóng)產(chǎn)區(qū)打造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地品牌，提高地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的知名度，推動(dòng)各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
“云眾菌業(yè)小店”里，在拼多多農(nóng)貨節(jié)“百億補(bǔ)貼”后，1斤5至7厘米的精品松茸也就150多元。這樣一來(lái)，在以往看來(lái)價(jià)格高高在上的松茸，也能輕松“飛”進(jìn)尋常百姓家的餐桌。
“我們都給大家及時(shí)發(fā)很好的貨，希望消費(fèi)者能有很好的松茸體驗(yàn)。”阿昌說(shuō)，在他的計(jì)劃里，還希望把更多云南的美好帶給更多的人。“我們準(zhǔn)備拍攝和制作一些視頻，讓更多的人了解和喜歡云南。不僅是松茸哦！”(完)
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