從田間到舌尖，云南咖啡盡顯“咖”位
圖①：在云南省賓川縣平川鎮(zhèn)朱苦拉村，彝族姑娘正在采摘咖啡紅果。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳供圖
圖②：在云南省普洱市思茅區(qū)天玉咖啡莊園，咖農(nóng)正在展示采摘的咖啡果。新華社記者 陳欣波攝
圖③：云南省瀘水市咖啡莊園里咖啡成熟的景象。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳供圖
圖④：在云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)咖啡直播基地，商家正在直播銷售咖啡產(chǎn)品。梁志強(qiáng)攝（新華社發(fā)）
梯田上，咖啡樹(shù)層層疊疊，山歌小調(diào)在山間回蕩，咖農(nóng)的指尖拂過(guò)飽滿的咖啡果，咖啡師精心烘焙的咖啡豆飄出醇厚的咖啡香。云南咖啡，咖香四溢，正從連綿的山野飄向世界。5月10日，2025中國(guó)品牌日昆明市地方特色活動(dòng)暨云南咖啡品牌活動(dòng)在昆明市西山區(qū)彩云里藝術(shù)中心拉開(kāi)帷幕。隨著云南咖啡聯(lián)合交易創(chuàng)新中心、云南咖啡品牌創(chuàng)新孵化基地揭牌，這片孕育了全國(guó)98%以上咖啡產(chǎn)量的土地，正朝著標(biāo)準(zhǔn)化交易和品牌化培育的方向加速前行。
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2025年一季度，云南咖啡及咖啡制品出口貨值3.1億元，同比增長(zhǎng)122.1%。從田間到舌尖，云南咖啡正以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨(dú)特風(fēng)味和卓越品質(zhì)，跨越國(guó)界“圈粉”無(wú)數(shù)，創(chuàng)出了中國(guó)咖啡在世界的“咖”位。
科技賦能：讓品質(zhì)更優(yōu)良
云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村，馥郁的咖啡香氣裹挾著暖意撲面而來(lái)。村口大青樹(shù)下，攤位上陳列著精加工咖啡豆和咖啡香皂、咖啡發(fā)夾等琳瑯滿目的咖啡衍生品。漫步村中，無(wú)論是墻上的壁畫(huà)、屋檐下的裝飾，還是店鋪招牌、文創(chuàng)產(chǎn)品，處處可見(jiàn)咖啡元素的巧妙融入。這個(gè)被譽(yù)為“中國(guó)咖啡第一村”的地方，正以獨(dú)特的方式，向每一位到訪的游客，訴說(shuō)云南咖啡的故事。
曾經(jīng)，新寨村的咖農(nóng)因咖啡品質(zhì)參差不齊、收購(gòu)價(jià)格持續(xù)走低，陷入發(fā)展困境。為打破僵局，新寨村主動(dòng)尋求云南省農(nóng)科院的技術(shù)支持，從品種選育、種苗培育等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，引進(jìn)鐵皮卡、波旁等優(yōu)質(zhì)咖啡品種，并植入中國(guó)“芯”。新寨村黨總支書(shū)記王加維介紹，新寨村科學(xué)劃定了1.36萬(wàn)畝咖啡核心產(chǎn)區(qū)，大力推廣水肥一體化與智慧農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)和示范引導(dǎo)，幫助村民轉(zhuǎn)變種植觀念，樹(shù)立“多種不如管好”的精細(xì)化管理理念。
“過(guò)去種咖啡靠天吃飯，現(xiàn)在有了新品種‘云咖’系列，產(chǎn)量翻倍，品質(zhì)還上了國(guó)際榜單！”在新寨村的萬(wàn)畝咖啡園，咖農(nóng)王有春高興地說(shuō)。2012年—2022年，村民人均可支配收入從3150元攀升至2.8萬(wàn)元，10年間增長(zhǎng)近10倍的背后，是新寨村以咖啡為媒，走出的一條產(chǎn)業(yè)興、鄉(xiāng)村美、百姓富的高質(zhì)量發(fā)展之路。
在云南咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的征程中，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)持續(xù)深耕種質(zhì)資源保護(hù)與技術(shù)研發(fā)。如今，160畝白沙坡村咖啡種質(zhì)資源圃，妥善保存著260份珍貴種質(zhì)；608畝江城縣康平試驗(yàn)基地開(kāi)展咖啡品種研究、探索熱帶作物協(xié)同發(fā)展；6000平方米校內(nèi)種質(zhì)資源保存溫室，為品種選育筑牢根基。今年4月28日，依托該校研發(fā)的咖啡果皮茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，新產(chǎn)品果皮茶咖啡與全球頂級(jí)品牌皮爺（Peet's）達(dá)成聯(lián)名合作，實(shí)現(xiàn)云南咖啡創(chuàng)新產(chǎn)品與國(guó)際市場(chǎng)的首次深度接軌，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟新路徑。數(shù)據(jù)顯示，2024年底，云南省種植優(yōu)質(zhì)咖啡品種超15萬(wàn)畝，占比從2021年底的5%提升至12.8%。
“我們致力于以科技賦能咖啡產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建起‘種質(zhì)資源—技術(shù)創(chuàng)新—標(biāo)準(zhǔn)輸出—產(chǎn)業(yè)賦能’的全鏈條專業(yè)人才培養(yǎng)體系。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)李宏表示，2024年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在全國(guó)開(kāi)設(shè)首個(gè)“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)，為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入全新活力，未來(lái)將有更多掌握現(xiàn)代科技知識(shí)的“新咖農(nóng)”投身產(chǎn)業(yè)一線，助力云南咖啡在國(guó)際舞臺(tái)上綻放獨(dú)特魅力。
精深加工：讓咖啡更好喝
小滿已過(guò)，端午將至，位于云南省普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)的大開(kāi)河梅子咖啡莊園里生機(jī)盎然，咖啡梯田的紅壤肥沃而細(xì)膩，漫山遍野的咖啡樹(shù)舒展著綠葉，潔白的咖啡花綴滿枝頭，咖農(nóng)和游客穿梭其間，享受著山野的靜謐與浪漫。
“我祖父那一代，咖農(nóng)們靠種植咖啡解決了溫飽問(wèn)題，到了父輩，當(dāng)?shù)乜Х确N植逐漸形成了獨(dú)立的小農(nóng)戶模式，我的父母也加入其中。”作為一名“咖三代”，大開(kāi)河梅子咖啡莊園主理人華潤(rùn)梅告訴筆者，以前咖農(nóng)采摘的咖啡果紅綠相間，成熟與未熟的果實(shí)混雜，村子也沒(méi)有發(fā)酵池與清洗池，咖農(nóng)會(huì)把采摘完的咖啡豆放在麻袋里發(fā)酵。
過(guò)去在國(guó)際市場(chǎng)，由于粗放的加工處理方式和參差不齊的品質(zhì)，云南咖啡豆僅作為商品豆，被國(guó)際咖啡巨頭以每磅低于紐約期貨價(jià)10到20美分的低廉價(jià)格大批量收購(gòu)。
從小在咖啡地里長(zhǎng)大的華潤(rùn)梅，深知咖農(nóng)種植咖啡的不易，大學(xué)畢業(yè)后的她選擇回到家鄉(xiāng)，開(kāi)始發(fā)展精品咖啡。“精品咖啡有很多定義，通常按照精品咖啡協(xié)會(huì)評(píng)價(jià)體系，評(píng)分80分以上才可以成為精品咖啡。”據(jù)華潤(rùn)梅介紹，精品咖啡豆區(qū)別于傳統(tǒng)商品豆，沖煮出的咖啡可以品嘗到果香、花香或者草本等味道，而決定這些風(fēng)味的關(guān)鍵在加工處理方式的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
“提升品質(zhì)，必須從源頭開(kāi)始，我們要求全紅果采摘，把控好咖啡鮮果質(zhì)量。”懷揣著“走精品化路線”的發(fā)展理念，華潤(rùn)梅與其他咖農(nóng)一同田間勞作，引進(jìn)了日曬、蜜處理及雙重厭氧發(fā)酵等加工方式。從那之后，在咖啡鮮果處理站中，咖啡果從過(guò)往的紅綠混雜，轉(zhuǎn)變?yōu)榻y(tǒng)一的深紅色，完成了品質(zhì)的全面升級(jí)。
近年來(lái)，云南省將咖啡產(chǎn)業(yè)作為“高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，按照“適地適品適種”的基本原則，劃定精品咖啡適宜區(qū)105萬(wàn)畝。數(shù)據(jù)顯示，2024年，云南咖啡精品率由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率由2021年的20%提升至80%。
與此同時(shí)，借助共建“一帶一路”倡議、自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)建設(shè)等政策疊加優(yōu)勢(shì)，以及中老鐵路、中歐班列等陸路貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，云南精品豆贏得了國(guó)外咖啡愛(ài)好者的青睞。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年云南出口咖啡3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，主要出口至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
咖旅融合：讓旅途更浪漫
“從2018年我們就開(kāi)始做‘咖旅融合’，通過(guò)這種‘村咖’，我們慢慢地積累了許多回頭客。”華潤(rùn)梅打造咖啡消費(fèi)新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)，將咖啡莊園作為鄉(xiāng)村旅游的新亮點(diǎn)。比如她所經(jīng)營(yíng)的大開(kāi)河梅子咖啡莊園憑借“高顏值”和“原生態(tài)”的特點(diǎn)，在抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上走紅，吸引各地游客前來(lái)旅游打卡，據(jù)她介紹，“五一”假期期間莊園每天都要接待1000多名游客。
莊園內(nèi)，“月球冥想屋”由咖啡殼廢料和紅泥巴搭建而成，透過(guò)其獨(dú)特的不規(guī)則洞穴窗，多彩的自然風(fēng)光盡收眼底。不遠(yuǎn)處，核桃樹(shù)下的咖啡館彌漫著“日曬霞光”和“木姜子”等特色咖啡的醇厚香氣，靜候游客前來(lái)品嘗。此外，莊園的咖啡主題精品民宿獨(dú)具特色，來(lái)自云南大學(xué)的李同學(xué)告訴筆者，房間里的黑胡桃木圓桌、傣族陶器和墻壁上掛著的傳統(tǒng)木刻，讓他印象深刻，“一邊是云南的農(nóng)家樂(lè)美食，一邊又可以喝不同口感的咖啡，有一種大自然原生態(tài)的樂(lè)趣！”
像這樣的“村咖”不在少數(shù)，云南越來(lái)越多的咖啡莊園解鎖“咖旅融合”新玩法。愛(ài)伲咖啡莊園以“咖啡+畜牧”的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式為特色，游客可參與咖啡豆晾曬、烘焙，體驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)互動(dòng)活動(dòng)；小凹子咖啡莊園提供親子游、咖啡研學(xué)等主題活動(dòng)，游客在欣賞山間美景的同時(shí)，享受自助燒烤；金菩麟茶咖莊園打造“茶小院”和“咖小屋”，讓游客在“左手咖啡，右手茶”中，感受茶咖文化的獨(dú)特魅力。
與此同時(shí)，隨著240小時(shí)過(guò)境免簽、區(qū)域性入境免簽等一系列免簽政策的持續(xù)優(yōu)化，“China Travel”（中國(guó)游）持續(xù)火爆，越來(lái)越多的外國(guó)旅客來(lái)到云南，感受“咖旅”的浪漫。
“這里不僅風(fēng)光優(yōu)美、氣候宜人，還有豐富的美食文化。”俄羅斯游客艾斯稱贊道。在云南紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，早上在咖啡莊園采摘咖啡鮮果，晚上在歷史老街的咖啡館里品嘗“云咖”，這樣濃濃的煙火氣讓艾斯找到了“旅行中的幸福感”。來(lái)到蒙自后，無(wú)論是在繁華熱鬧的商業(yè)圈，還是在古色古香的老城區(qū)，艾斯經(jīng)常與咖啡館不期而遇，對(duì)云南咖啡贊不絕口：“云南咖啡口感不錯(cuò)，風(fēng)味也非常獨(dú)特，我很喜歡！”
數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假日期間，云南邊檢總站各口岸出入境流量顯著增長(zhǎng)，外國(guó)籍人員占比超56%，達(dá)22萬(wàn)余人次，同比增長(zhǎng)26%。眼下，越來(lái)越多的外國(guó)游客循著云南咖啡的醇厚香氣，走進(jìn)充滿煙火氣的咖啡莊園，感受更加真實(shí)、立體、全面的中國(guó)。
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