解碼“蘑”力，“一朵菇”如何長出“全產業鏈”？
經過40余年的高速發展，中國食用菌產量增長了700倍，這是世界上任何一種農作物都難以企及的速度。目前，食用菌已成為中國繼糧、油、菜、果之后的第五大農作物，并在鄉村振興中發揮著重要作用。
在新質生產力成為當前時代發展主旋律的背景下，中國食用菌產業高質量發展也面臨著新的機遇和挑戰。2025年中央一號文件明確提出，要“推動食用菌產業提質增效”，并將其作為構建多元化食物供給體系的重要部分。
“在新的形勢下，我們要深入理解黨中央對食用菌產業的指導思想，特別是習近平總書記關于大農業觀、大食物觀的重要論述；要實現科技創新與產業創新的高度融合，圍繞重視菌種資源、育種創新、智能化栽培、高質量加工等全產業鏈條，推動食用菌產業實現高質量、可持續的發展。”在日前舉行的食用菌全產業鏈（廈門）創新博覽會上，中國工程院院士、吉林農業大學學術委員會主任李玉如是表示。
聚焦全鏈條，
賦能產業新未來
中國食品土畜進出口商會副會長徐小虎在會上介紹，中國已是全球最大的食用菌生產國與消費國，產量連續多年占全球70%以上，2024年產值突破3800億元，產品出口至150余個國家和地區，年創匯近20億美元。
徐小虎表示，食用菌產業作為踐行大農業觀、大食物觀的重要載體，近年來實現跨越式發展，發展前景廣闊，但也面臨多重挑戰。要凝聚行業智慧，在應對挑戰中把握機遇，在守正創新中開辟新局。
在湖北隨州，科技賦能與香菇產業的深度融合，正詮釋著中國食用菌產業高質量發展的內涵。
經歷40多年的發展，隨州香菇產業已形成集菌種繁育、標準化種植、精深加工、內外貿易、機械制造等于一體的全產業鏈高質量發展格局，全產業鏈價值500億元，成長為全國最大的香菇菌種生產基地，香菇種植規模和產量居全國之首，是全國重要的香菇加工出口基地、全國第二大香菇集散地。
隨州市農業農村局黨組書記、局長黃蘋介紹，近年來，隨州全力強化生產技術創新，推動香菇產品從“產量優勢”向“質量優勢”躍升，研發智能化種植系統，推進養菌出菇一體化，實現“四季出菇”。同時，構建全鏈條標準化生產體系，實現從“零散傳統種植”到“現代化規模生產”的蝶變，引導龍頭企業將香菇廢棄菌渣發展成香稻育秧基質，探索出香菇廢棄菌渣循環利用新途徑。此外，大力實施“區域品牌+企業品牌”雙輪驅動戰略，實現從“地方特色”到“全球品牌”的跨越，香菇醬、調味香菇、香菇濃縮汁、休閑即食產品等深加工品類在全市食用菌出口中的占比高達80%，出口額連續21年居湖北省首位。
值得一提的是，會上發布了“2024中國食藥用菌區域品牌價值”及香菇、靈芝等8大品類的“2025區域品牌價值榜單”，其中隨州香菇以2024年205.8億元的品牌價值再度登頂，比2023年增長16.7％。
“未來，隨州將持續深化創新賦能與開放合作，推動香菇產業向千億級產業集群邁進，打造鄉村振興與農業現代化的‘隨州模式’。”黃蘋說。
推動“三物”融合，
鋪就鄉村振興路
據了解，多年來，李玉團隊通過在食用菌領域的研發積累，將植物、動物、微生物循環發展理念具象化為植物、動物、菌物“三物”循環農業發展觀，通過食用菌產業發展將植物生產和動物生產過程中的廢棄物轉化為優質蛋白和有機肥料，實現了農業資源的循環和高效利用。
談及當前食用菌產業面臨的挑戰，吉林農業大學教授、食藥用菌教育部工程研究中心主任李長田表示，主要有三方面，即菌種質資源挖掘不充分、栽培技術體系不健全、“三物”循環發展不協調。對此，要以科技賦能推動食藥用菌全產業鏈發展，從無到有打造菌物種業“芯片”，從弱到強迭代升級菌物栽培技術，從小到大發展菌物精深加工業。
當下大力推進農業發展全面綠色轉型，對食用菌產業發展也提出了更高要求。
吉林農業大學鄉村振興戰略研究院執行院長曹建民坦言，我國擁有大量的糧食秸稈和畜禽糞便資源，但以秸稈和畜牧糞污為基礎原料的食用菌產品卻并不多。他提供了一組調研數據：“我們所調查的39個縣所生產的88種食用菌產品，木屑作為基料用量超過50%的占到80%，而用秸稈作為基料的僅占16%，用畜禽糞便的僅占4%。”
李玉提出的木腐菌草腐化理論使木腐菌從“吃木”變為“吃草”，在循環農業中發揮了重要作用，解決了木材資源短缺問題，建立了秸稈菌業技術體系。
“相信隨著技術的推廣應用，以木屑為基料的食用菌生產狀況會得到改善，‘三物’循環農業對鄉村振興的作用將更深入地體現。”曹建民說。
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