云南新茶飲的進階密碼 ：以滇茶之名登上國際舞臺
霸王茶姬門店。記者楊艷輝攝
市民、游客在上山喝茶門店品茶飲。記者楊艷輝攝
“一杯茶能走多遠？那要看東方的風，吹向多遠。”近日，霸王茶姬以中國茶飲美股第一股的身份登陸納斯達克，讓東方茶飲再次登上國際舞臺。這家發軔于云南的新茶飲品牌，不僅刷新了世界對東方茶飲的認知，更揭開了云南新茶飲產業厚積薄發的進階密碼。
近年來，麒麟大口茶、上山喝茶、寅樂萃等一大批云南本土新茶飲品牌嶄露頭角，成為云南茶產業的一支生力軍。
它們立足云南豐饒的土地，在傳統茶產業打下的根基上不斷推陳出新。它們有著相同的根源，但又各具風格、各有方向，最終構成了云南新茶飲百花齊放的品牌格局。
刻在DNA里的原料優勢
中國作為茶的故鄉，傳承千年的茶文化孕育出巨大的茶飲市場。目前，茶飲料已成為我國第三大飲料，僅次于碳酸飲料和純凈水，特別是新式茶飲行業在近年快速發展。相關數據顯示，我國在業的新式茶飲門店總數已破50萬家，全國新茶飲市場規模突破3000億元。
當下，新茶飲產業資本涌動，品牌密集排兵布陣，成為最熱門的賽道之一。
不可否認，云南奶茶“很能打”。
2017年11月，霸王茶姬在昆明五一路開出第一家門店，目前已在全球開出超6400家門店。2017年7月，麒麟大口茶初現保山，2020年10月入駐昆明，2023年底分店破百。2021年10月，上山喝茶首店在昆明同仁街開業，目前已擁有23家直營店，9家待開業……
采訪中，無論是行業專家還是從業人員都對云南新茶飲未來發展充滿信心。他們一致認為，云南之所以成為眾多奶茶品牌的發源地，是由多種獨特的因素共同促成的。
“云南有著得天獨厚的茶葉資源，是刻在DNA里的原料優勢。”云南省農業科學院茶葉研究所茶葉加工與質量安全研究中心工程師李曉靜表示，云南高海拔、低緯度、多云霧的氣候條件，孕育了茶葉的豐富香氣和獨特口感，成為中國茶葉的原產地之一，也是大葉種茶樹的發源地，有著悠久的飲茶歷史。此外，多民族聚居，形成了“以茶待客”“茶馬古道”等不同民族的茶俗和貿易傳統，為現代茶飲提供了文化根基。這種深厚的茶文化底蘊使得云南人對茶的理解和運用更為深入，為奶茶、調味茶的制作和創新提供了豐富的靈感和技術支持。“這些，都成為云南孕育新茶飲不可替代的基因優勢。”
云南省現代農業重點產業（茶葉）專家組組長呂才有則用“四個中國第一”“三個世界唯一”，總結這片新茶飲的沃土：茶園面積800萬畝、產量58.6萬噸、綠色有機茶園294.5萬畝、古茶資源，這四個要素居全國第一；萬畝連片、普洱茶、景邁山，這三個元素是世界唯一。“在云南，能夠便捷獲取這些新鮮且高品質的茶葉原材料，大大節省了成本并且能嚴格把控原料的品質，這是其他地區難以比擬的優勢。”呂才有說。
上山喝茶創始人張宇表示，群體種茶的種植面積，是云南新茶飲發展的一大優勢。群體種茶屬于有性繁殖品種，遺傳多樣性讓群體種茶在口感、香氣上各有千秋，能夠呈現豐富多變的口味，讓云南新茶飲更耐喝。
現在年輕人最流行的旅行方式之一，就是用奶茶打卡一座城，而且奶茶十分便攜，消費不受時間和空間影響，適合行程緊湊的游客。近年來，云南的旅游業發展迅速，每年都有大量游客慕名而來，游客喝到特色奶茶后，將其推薦給家鄉的朋友或者在網絡上分享，也讓云南新茶飲品牌廣泛傳播。
構建多樣茶飲矩陣
隨著中藥奶茶、熬夜水、養生咖啡等養生類飲品不斷成為網紅單品，現在的茶飲行業競爭已不僅是拼口味、拼創意，還在“健康內卷”。
“老天賞飯”的云南茶飲品牌，一眼就瞅準了“真茶底”這個風口，用健康化、在地化、體驗化的“云南打法”，讓云南新茶飲在全國市場中異軍突起，為消費者帶來新的茶飲體驗。
茶飲的本質是農業，茶飲人的共識是——找到好原料是做出好產品的第一步。
連鎖飲品品牌成熟的“收購、加工、銷售”運營模式，為種植戶帶來更多可能性。霸王茶姬高級總監李一凡介紹，霸王茶姬大量采購云南大葉種茶，王牌產品 “伯牙絕弦”茶底即源于此，去年采購原茶超1.3萬噸，云南占比過半。
霸王茶姬不是個例。數據顯示，2024年云南茶葉總產量超50萬噸，其中約15%直供新茶飲產業。奈雪“云南古樹金芽”系列，單月銷量突破50萬杯；2024年，云南茉莉花種植面積達8萬畝，年產值超12億元，支撐茶百道、古茗等品牌的茉莉奶綠產品線。除了供應大品牌，云南茶葉也是本土品牌的原材料基地。
記者在走訪中發現，云南深受歡迎的新茶飲品牌，無不看中茶葉品質，突出茶基底的味道，主打“健康牌”。
同時，口味也是云南新茶飲“能打”的另一個因素。
不少云南本土茶飲品牌用高品質的茶葉作為底色，加上“云南基因”的調料，精心構建了一個豐富多彩的茶飲矩陣，用獨特風味打破茶飲同質化困局，讓傳統風味找到破圈可能。
比如，山野泡泡，以云南滇橄欖為原料，以回味無窮的滇式口味征服消費者的味蕾；上山喝茶用昆明的可食用玫瑰、西雙版納的酸角、大理的酸木瓜等，搭配高黎貢山烏龍茶等茶基底，碰撞出具有云南特色的產品，成為不少游客的必打卡項目；象子茶鋪今年3月推出的“木姜子鳳梨冰茶”成為游客打卡爆款……
這一杯杯特產奶茶，究竟是曇花一現的獵奇原料，還是下一個行業爆款密碼？
李曉靜分析認為，云南背靠自然資源的寶庫，擁有獨特的植物資源，又有多樣的少數民族文化，對食材利用的獨特性就與其他省份有所區別，這些本土風物既有民族文化屬性點的賦能加持，又有口味獨特的出圈優勢，因此將這種本土風物與新茶飲融合，推出“云南限定”，既有利于本土新茶飲的發展，也在年輕消費群體中打造了一張云南茶、云南味的特色名片。
從用戶的角度出發
不可否認，茶飲行業是一個極其“內卷”的行業。當前茶飲市場的競爭態勢已從簡單的規模擴張轉變為更為精細、系統的企業綜合實力較量。
盡管擁有諸多優勢，云南新茶飲產業要走得更遠，依然面臨不少難關。
“地方性新茶飲品牌面臨的挑戰還很多，它們需逐步積累并提升其全方位的競爭力。”云南農業大學茶研究院院長王白娟表示，目前新茶飲市場競爭日趨激烈，例如昆明南亞商圈茶飲門店數量估算超150家。如何創新特色配方是大家需要思考的重點問題，原材料品質、成本、技術研發、標準化發展等問題，也是云南新茶飲需要攻克的挑戰。
一名業內人士還表示，新茶飲行業門店數量多、分布廣，產品種類眾多，監管部門如何對每一家門店進行全面、有效監管是一個問題。
古茗集團水倉茶葉副總裁任嘉怡認為，云南新茶飲要走得遠，需要抓好技術賦能和品質把關，確保原材料品質。做好成本控制，守住品質底線，避免陷入低質低價的“死亡循環”。立足云南本土資源，堅持開發本土企業高香產品。完善物流運輸，借鑒浙江模式，建立區域供應鏈溯源體系。重視模式創新，打造產業鏈集群，發展足夠多的本地企業支撐形成產業鏈。
王白娟建議，在確保口味和品質的基礎上，云南新茶飲要注重產品顏值、包裝等創新，提升產品吸引力。將新茶飲與文旅發展結合起來，例如罐烤奶茶等特色奶茶，將云南的茶文化、民族風情等融入其中，讓游客通過品嘗奶茶深入了解云南的地域文化。此外，強化食品安全管理，建立完善的食品安全管理制度。拓展消費群體，開發適合不同年齡段、不同消費場景的產品，如針對中老年群體推出低糖、養生茶飲，針對辦公場景推出便攜、提神的茶飲產品等。
張宇認為，云南茶產業要發展得更好，需要拓寬飲茶人群的廣度，從傳統飲茶習慣和銷售思維中跳出。“保持用戶思維，從用戶的角度出發。”張宇說，消費者對新茶飲的喜好也會根據地區有所不同，因此需要作出相應的調整。
云南新茶飲無問西東
面對激烈的競爭態勢，云南部分茶飲品牌也不再局限于本土市場，而是敏銳洞察市場變化，主動尋求破局之道，開始向全國、全球市場進軍。當下，農夫山泉在云南建廠、霸王茶姬成功登陸美股，也標志著新茶飲行業步入全球化發展新階段。
張宇介紹，以咖啡做類比，其風靡全球的一個重要因素是有明確的產品標準。1982年，美國咖啡協會（SCAA）確立金杯標準，對最佳萃出率、最佳濃度等進行了明確。但目前現制茶飲行業尚未形成統一的國家標準或行業標準，導致各品牌企業在原料采購、制作規范、質量標準、產品檢測等方面存在差異，影響了產品的可比性。
新茶飲健康發展還需要法律的護航。在云南新茶飲發展中，麒麟大口茶維權案例曾備受關注。云南省商標協會會長王晶介紹，目前已有400家混淆“麒麟大口茶”飲料店因侵權被關閉或限期整改。麒麟大口茶維權案例，也給了新茶飲產業帶來一些啟示。
王晶建議，新茶飲企業要建立商標監測體系，發現近似商標申請及時提出異議。在茶飲配方、制作工藝等方面創新，并及時申請專利。建立商業秘密保護制度，明確商業秘密的范圍，如獨特的配方比例等。做好版權保護，對品牌故事、宣傳文案、包裝設計圖案、廣告視頻等做版權登記。在使用他人作品時要獲得合法授權，避免因版權糾紛影響品牌形象和經營。建立品牌危機應對機制，當出現知識產權糾紛或品牌形象受損時，迅速采取有效應對措施，降低損失，維護品牌聲譽和形象。
要走出去，但不要蜂擁而上。云南新茶飲在拓展中，也體現出云南人的特質——穩重。不少品牌選擇先深耕本土、穩扎穩打，用一個個優質品牌串起云南新茶飲版圖。
比如，上山喝茶一直堅持直營店運營模式，不追求開店速度，堅守門店質量，在熱鬧的市場中穩扎穩打，用一個個店鋪獲得消費者的認可。
如何讓優秀企業留下來，是云南面臨的另一個課題。王白娟建議，云南要持續優化營商環境，為新茶飲發展厚植沃土。政府部門可設立專項扶持資金，為新茶飲企業提供低息貸款、財政補貼、稅收優惠等。建設現代化倉儲、物流設施，降低原材料的運輸成本和損耗，為企業提供穩定、優質的原材料。鼓勵科研機構與企業合作，開展茶飲技術研發和創新，研發更先進的制茶設備、保鮮技術等。出臺人才優惠政策，吸引優秀的茶飲人才來云南和昆明發展。
云南老一批的新茶飲已經北上南下尋找增量，后起之秀也正韜光養晦。春和景明茶飄香，云南新茶飲無問西東。（李思嫻 董宇虹）
聲明：版權歸原創所有，轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請與本網聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。
